Готовая мучная смесь для приготовления теста для бруклинской пиццы, хлеба, лепешек.
Из 10 кг смеси получается 72 пиццы диаметром 30 см.
Состав: мука пшеничная, мука ржаная, cахар, закваска.
Пищевая ценность в 100 г продукта:
белки - 10 г, жиры -1 г, углеводы - 71 г;
Энергетическая ценность - 330 ккал/ 1420 кДж.
Способ приготовления и технология:
- 10 кг Zotman pizza mix Brooklyn поместить в тестомес, добавить 60г сухих инстантных дрожжей, 200г соли, 5 кг воды и 1,5 кг льда
- Замешивать на 2-й скорости 20 мин.
- Присыпать рабочую поверхность пшеничной мукой, смешанной с мукой крупного помола «Семола», выложить тесто, присыпать тесто смесью муки и семолы.
- Разделить полученную массу на порции по 230г, раскатать и разложить по 6 шариков, дождаться, когда температура теста достигнет 22-24˚С
- После того, как тесто достигнет температуры 22-24 градуса, убрать в холодильник на 24 ч, t +5˚C.
- Тесто готово.
Условия хранения и срок годности:
Температура от +2
oC до +25
oC;
Срок годности 360 суток.
