Описание
Какао 72%; какао-масло 44%; сахар 27%.
Темный шоколад наивысшего качества. Идеальный шоколад для покрытий за счет высокой текучести. Превосходно сочетается с красными фруктами, алкоголем, цукатами, пряными специями и карамелью.
Текучесть: 5 из 5.
Функциональные свойства/преимущества:
Высокая текучесть, высокое содержание какао-масла, тонкая текстура.
Состав: какао-масса, сахар, эмульгатор: соевый лецитин, экстракт ванили. Без глютена.
Пищевая ценность в 100г продукта:
Белки - 9,1г, жиры - 44,1г, углеводы - 34,2г;
Энергетическая ценность - 589 ккал.
Область применения:
Идеален для производства шоколадных плиток, шоколадных фигур, конфет, покрытий кондитерских изделий, приготовления муссов, начинок, ганаша, шоколадного декора.
Подготовка сырья к производству:
Перед работой шоколад нужно темперировать: сначала растопить на водяной бане до 45-50°С, постоянно помешивая, затем быстро охладить до 28 °С и снова догреть до 32°С. Рабочая температура шоколада 30-32°С.
Срок хранения: 30 месяцев.
