Описание
Какао 52%, какао-масло 35%, сахар 47%.
Тёмный шоколад наивысшего качества с приятным сбалансированным вкусом. Сладкие и горькие тона смешиваются, создавая удивительно мягкий результат, способный удовлетворить даже самые требовательные и изысканные вкусы. Благодаря уникальной технологии обработки сохраняются ореховые ноты какао-бобов без излишней кислотности во вкусе.
Текучесть: 3 из 5.
Функциональные свойства/преимущества:
Высокое содержания какао-масла, тонкая текстура, отсутствие горечи.
Состав: какао-паста, сахар, какао-масло, эмульгатор: соевый лецитин, натуральный ароматизатор ваниль.
Пищевая ценность в 100г продукта:
Белки - 5,7г, жиры - 35,4г, углеводы - 51,0г;
Энергетическая ценность - 557 ккал.
Область применения:
Идеален для производства шоколадных плиток, шоколадных фигур, конфет, покрытий кондитерских изделий, приготовления муссов, начинок, ганаша, шоколадного декора.
Подготовка сырья к производству:
Перед работой шоколад нужно темперировать: сначала растопить на водяной бане до 45-50°С, постоянно помешивая, затем быстро охладить до 28°С и снова догреть до 32°С. Рабочая температура шоколада 30-32°С.
Срок хранения: 30 месяцев.
